مانند سایر گیاهان ترشی‌شده، خیارشور نیز کالری کمی دارد. خیارشور دارای مقداری کافی ویتامین کا است. یک خیارشور به طور میانگین حاوی 12 تا 16 میکروگرم و تقریباً 15٪ تا 2۰٪ ویتامین کای مورد نیاز بدن در یک روز است.ویتامین K یک گروه از ساختار مشابه، محلول در چربی ویتامین‌هایی است که بدن انسان برای اصلاح پروتئین‌های خاصی که برای انعقاد خون است و همچنین در استخوان و دیگر بافت‌ها به آن احتیاج دارد. همچنین خیارشور حاوی سه کیلوکالری انرژی است که از کربوهیدراتهای موجود در خیار به دست می‌آید. به هر حال خیارشور حاوی سدیم زیادی است. به طوری که هر خیارشور متوسط 35۰ تا 5۰۰ میلی‌گرم سدیم دارد در .حالی که بیشینه سدیم روزانه مورد نیاز یک فرد، 24۰۰ میلی‌گرم است محتویات : خیار ، نمک ، فلفل ، جعفری ، ترخون ، نمک حداکثر 5% مشخصات محصول: وزن 4360 گرم انرژی 24 کیلو کالری پروتئین 2.1 گرم کربوهیدرات 3.8 گرم چربی 0.1 گرم فیبر 1.5 گرم سدیم 1.18 میلی گرم