روغن ذرت مریم بدون کلسترول بوده و کلسترول خوب را افزایش و کلسترول بد را کاهش می دهد . به دلیل فرآیند تصفیه مناسب دو ماده بتاکاروتن (منبع ویتامین A ) و آلفاتوکوفرول (منبع ویتامین E ) در این روغن به مقدار مناسب وجود دارد .
ذرت گیاهی از خانواده گیاهان علفی بوده و احتمالاً قدیمی ترین غله کشت شده در آمریکا می باشد . مکزیک مبدأ احتمالی این گیاه و تاریخ استفاده از آن 5000 سال قبل از میلاد می باشد .
تولید ذرت در درجه اول به منظور تهیه نشاسته و پروتئین موجود در آن (به ترتیب 78 – 61 درصد و 12– 6 درصد) می باشد . روغن فقط حدود 7/5 – 3/1 درصد مغز دانه را تشکیل می دهد .
روغن ذرت دارای اسید لینولنیک پایین می باشد بنابراین علیرغم مقدار زیاد اسیدهای چرب غیراشباع روغن ذرت طبیعی دارای پایداری مناسبی می باشد و برای بسیاری از مصارف از جمله سرخ کردن های سطحی مناسب می باشد . دلیل دیگر پایداری خوب روغن ذرت مقدار زیاد مواد ضد اکسیداسیون طبیعی موجود در آن ، نظیر اسید فرولیک و توکوفرول ها می باشد . از نظر کل توکوفرول ها روغن ذرت پس از روغن جوانه گندم در مقام دوم قرار دارد .

نکات تغذیه ای برای یک قاشق غذاخوری
(14 گرم)

مقدار انرژی ------------------------------------------------- 128 کیلو کالری
حد اکثر اسیدهای چرب اشباع ----------------------------------- 8/2 گرم
حداقل اسید اولئیک (امگا 9) -------------------------------------- 8/2 گرم
حداقل اسید لینولئیک (امگا 6) ------------------------------------ 5/5 گرم
حداکثر اسید لینولنیک (امگا 3) ---------------------------------- 07/0 گرم
کلسترول ---------------------------------------------------------------- 0 گرم
سدیم -------------------------------------------------------------------- 0 گرم
کربوهیدرات -------------------------------------------------------------- 0 گرم
پروتئین ------------------------------------------------------------------- 0 گرم