این روغن از دانه های گیاه براسیکاناپوس و براسیکا راپا که در کشور کانادا به طریق ژنتیکی اصلاح شده و جایگزین شلغم روغنی گردیده ، به دست می آید .
واژه کانولا (canola) عمدتاً در کشورهای آمریکایی و استرالیا و واژه کلزا RAPESEED در اروپا و سایر کشورها استفاده می گردد . روغن کلزا به علت مقدار کم اسیدهای اشباع شده (حدود 6 درصد) که کمترین مقدار در بین دانه های روغنی می باشد ، همچنین مقدار نسبتاً زیاد اسید اولئیک (حدود 60 درصد) و آلفالینولنیک (حدود 10 درصد) دارای مقاومت و همچنین ارزش تغذیه ای بالایی می باشد .
روغن کلزا بعد از روغن زیتون دارای بالاترین مقدار اسید اولئیک بوده و همچنین علاوه بر روغن سویا ، کلزا تنها روغن گیاهی است که دارای مقدار قابل توجهی اسید آلفالینولنیک (امگا 3) می باشد . روغن کلزا شبیه روغن سویا ، ذرت و آفتابگردان در کاهش کلسترول کل و لیپو پروتئین های دارای چگالی کم (LDL ) یا کلسترول بد خون مؤثر است . همچنین این روغن در ترکیب فسفولیپدهای موجود در پلاکت های خون مؤثر بوده و به جلوگیری از لخته شدن خون در عروق کمک می نماید .

نکات تغذیه ای برای یک قاشق غذاخوری
(14 گرم)

مقدار انرژی --------------------------------------------------- 128 کیلو کالری
حد اکثر اسیدهای چرب اشباع ----------------------------------- 28/1 گرم
حداقل اسید اولئیک (امگا 9) -------------------------------------- 28/7 گرم
حداقل اسید لینولئیک (امگا 6) ------------------------------------ 25/2 گرم
حداقل اسید لینولنیک (امگا 3) ------------------------------------ 89/0 گرم
کلسترول ------------------------------------------------------------------- 0 گرم
سدیم ----------------------------------------------------------------------- 0 گرم
کربوهیدرات ----------------------------------------------------------------- 0 گرم
پروتئین ---------------------------------------------------------------------- 0 گرم